Our Approach
O meni
Jedan dio prijatelja i poznanika me poznaje kao bivšeg profesionalog košarkaša, drugi zaposlenog u odjelima prodaje na nekoliko različitih radnih pozicija, treći kao Key Accounta. Ali ipak me najveći dio poznaje kao istinskog zaljubljenika u sport i kuhanje. U posljednjih nekoliko godina, lutanja i razgledavanja, pokušao sam uzeti stvari u svoje ruke i poduzeo sam važne korake kako bih učvrsnuo svoj budući karijerni put. Osim što sam se i formalno usavršio kao profesionalni kuhar, dodatna znanja i iskustva sam stekao radeći u restoranima fine i brze kuhinje, na pozicijama voditelja i glavnog kuhara. Postati freelance chef je bio sljedeći logičan korak. Makar, to isprva nije tako izgledalo. Ponajviše zahvaljujući obitelji i bliskim prijateljima, imao sam hrabrosti učiniti isto.
Our Story
Ali moja kulinarska priča nije započela prije par godina. Ljubav ili otvoreno mogu reći opsesija prema odabiru pravih namirnica i njihovoj pripremi pa i prema hrani općenito, krenula je od malih nogu. Prvi roštilj za veći broj ljudi pripremio sam sa 16 godina, a od tada sam u pravilu bio taj koji je pripremao 'klopu za ekipu'' svaki put kada bismo negdje putovali. Odlazak u SAD mi je otvorio vrata i studija i buduće profesionalne košarke, ali i njihove gastronomije i načina pripreme jela od mesa. Ne mogu reći da se ovdje stvorila ljubav prema grillanju, jer je ona krenula puno ranije, ali svakako sam po prvi put osjetio kako bih tu istu ljubav mogao pretvoriti u profesionalnu karijeru – baš kao što sam pretvorio i svoju ljubav prema košarki.
Iako se SAD smatra kolijevkom grilla i barbecuea, gdje gotovo 75% odraslih osoba posjeduje grill ili smoker, ipak, svoje sam uzore pronašao u japanskim grill majstorima. Od pristupa mesarstvu do odabira odgovarajućeg ugljena, ta „lakoća“ koju posjeduju japanski grill majstori, neopisiva je. Japan je zemlja u kojoj je grill tehnika dovedena do savršenstva. Tajna odlične japanske grill kuhinje leži u činjenici da se fokus stavlja na ključne namirnice, odnosno meso, povrće, ribu i morske plodove, a ne na začine i umake kao što je slučaj u američkoj kuhinji. U središtu su apsolutna iskoristivost namirnice, ljepota i minimalizam dekoracije. Tu tajnu sam prisvojio, koristeći se sličnim „trikovima“ i dan danas. To znači da bilo koji umak, mješavinu začina ili marinadu koju pripremim, pripremam isključivo kako bi dodatno pojačala okus glavnog jela, a ne nadjačala ga.
Godine kuhanja i pripremanja hrane za obitelj i prijatelje, 'brušenje zanata' u različitim restoranima na raznim adresama, učenje od najboljih i brojni pokušaji i pogreške, kreirali su i oblikovali moj kulinarski put. Putem sam uvidio kako postoji nekoliko stotina faktora koji mogu utjecati na kakvoću i kvalitetu hrane, od izbora namirnica do vrste vatre koja se koristi. Ljubav prema vatri dio je mog uspjeha kao nekoga tko voli roštilj. Isto tako, shvatio sam, da biti vrhunski grill majstor, ne znači (samo) imati formalne diplome i iskustvo, već i iskrenu zainteresiranost prema hrani, baš takvoj kakva je, bez dodatnih začina i pojačivača okusa. Tek tada chef upozna pravu prirodu i ljepotu određene namirnice. Kod roštilja jedna je konstanta, a to je da ćete opet, kad tad, grdo pogriješiti i naučiti nešto novo. Uvijek, i od svakog se može nešto novo naučiti.
Vatra. Namirnice. Društvo. Smijeh. Zadovoljstvo. Najvjerodostojniji recept za uspješan roštilj
Ukoliko želite probati drugačiji grill i barbecue, slobodno me kontaktirajte. U pravim rukama, roštilj postaje moćni alat za spremanje već viđenih jela u ukusne nove gastronomske specijalitete.